ハワイ地産地消の取り組み

ハワイは、人種のるつぼと言われていますが、食文化においても世界各国の食文化が混ざり合っています、和食、中国料理、フィリピン料理、タイ料理なさまざまです。そして、ハワイならではの料理として確立したのが「ハワイ・リージョナル・キュイジーヌ」です。

ハワイ･リージョナル･キュイジーヌが誕生したのは、1991年、ハワイ各島を代表する12人の有名シェフが団結し、新たなキュイジーヌを提唱した、まさに食の革命です。

ハワイ･リージョナル･キュイジーヌは、地元ハワイで採れる食材を活用し、アメリカ、フレンチ、イタリアン料理など他国料理に味噌や醤油、ワサビ、オイスターソースなどの調味料を加えたり、天ぷらやワンタン、ポキなどのアジアやハワイアン料理を洋風にアレンジするなど、各国の食を融合したグルメの総称です。発起人となったシェフのレストランで、このハワイ・リージョナル・キュイジーヌを提供することで広まりました。

その12人は、ロイ･ヤマグチ氏、アラン･ウォング氏、ピーター･メリマン氏、ジョージ･マブロ氏、サム･チョイ氏らです。今では、ハワイのレストランでは、地産地消を掲げているところが多いですが、ハワイ島産のビーフ、ハマクア産トマトやキノコ、カウアイ島産海老、マウイ島クラの苺、玉ねぎなどハワイ産の食材の産地をメニューに記載する試みも当時は斬新なアイディアだったそうです。

そして、このハワイ・リージョナル・キュイジーヌの影響で、ハワイのグルメは、世界各国の観光客から高く評価され、ハワイの食のイメージも大きく変わりました。

ハワイは、太平洋に浮かぶ島という土地柄、多くの食材が他国から空輸されています。昔は、ハワイでも農業が盛んであり、新鮮な地元の野菜や魚が多く獲れました。
現在は、シェフたちが地元農家をサポートし、できる限りハワイ産の食材を使い、ハワイ・リージョナル・キュイジーヌを提供しています。

Roy’s Waikiki：https://www.allhawaii.jp/spot/64/
エム・バイ・シェフ・マブロ：https://www.allhawaii.jp/spot/1001/
メリマンズ：https://www.allhawaii.jp/spot/67/
ＭＷレストラン：https://mwrestaurant.com/
マヒナ＆サンズ：https://surfjack.jp/eat/
マリポサ：https://www.allhawaii.jp/spot/723/
ミッシェルズ コロニー サーフ：https://www.allhawaii.jp/spot/730/

ハワイ・フード＆ワイン・フェスティバルは、2011年にオアフ島で誕生したグルメイベントです。ハワイ･リージョナル･キュイジーヌの発起人であるロイ・ヤマグチ氏、アラン・ウォン氏が人気シェフと共にハワイの産の食材を使い、地産地消を推進するイベントとしてスタートしました。現在は、オアフ島のみならず、ハワイ島、マウイ島の3つの島で開催されています。

2021年のハワイ・フード＆ワイン・フェスティバルは、 Taste Our Love For the Land" (大地の愛を味わう)　をテーマに、ハワイ島（10月1~2日）、マウイ島カアナパリ（10月7〜10日）、オアフ島（10月14〜24日）17つのイベントが開催され、アメリカ本土、およびハワイの各地から67人のシェフが集結しました。