ハレクラニ (ハワイ州、ワイキキ)は 2022 年初秋、料飲部の人事を発表しました。定評のあるレストランやバーをはじめ、料飲部の益々の躍進が期待されます。
オーキッズ料理長のクリスチャン・テスタ(Christian Testa)とラメール料理長のアレクサンドレ・トレンチャー(Alexandre Trancher)が、それぞれ総料理長に昇進し、エグゼクティブペイストリーシェフとしてポーリン・ラム(Pauline Lam)を新たに迎え入れました。
数々の名誉ある賞を受賞してきたその料理と優雅なサービスで知られるハレクラニのレガシーを 3 人の技術と専門知識でこれからも継承していきます。
6 年間オーキッズ料理長を務め、総料理長に昇進したクリスチャン・テスタは、オーキッズ、ハウスウィズアウトアキー、ルワーズラウンジ、カトレアワインバーを含めたハレクラニのレストランやバー全般をとりまとめる最高責任者の総料理長となります。また、宴会、姉妹ホテル「ハレプナワイキキ」内にあるハレクラニベーカリー＆レストランやルームサービスもテスタ総料理長の指揮下におかれます。
テスタ総料理長の下、オーキッズは、ハワイ州イタリア名誉領事によりハワイの優れたイタリア料理のレストランに選ばれています。
トレンチャー総料理長は、10 年以上ラメール料理長を務め、この度ラメール総料理長に昇進しました。今後は、総料理長としてラ メールとラペリティフを監督することになります。
ラメールは、トレンチャー総料理長が生み出す芸術的フレンチ クイジーヌで、オアフ島の最も有名な高級レストランとして全米自動車協会(AAA)の格付け最上級の 5 ダイヤモンドをハワイで最長記録の 31 年連続、フォーブストラベルガイド 5 つ星を 9 年連続で受賞をしています。
エグゼクティブペイストリーシェフとして新たに加わりましたポーリン・ラムは、ペイストリーシェフとして 20 年以上の経験をもち、この度ハレクラニに着任しました。
シェフ・ラムは、世界中で展開されている歴史ある料理菓子専門学校のル・コルドン・ブルーロンドンで学び、その後、ミシュラン三ツ星シェフのトーマス・ケラー(Thomas Keller)の店として有名なブションベーカリー(Bouchon Bakery)やスパゴ(Spago)等数々の有名店で腕を磨きました。
シェフ・ラムは、今後ハレクラニにおける全てのベーカリー（パンやペイストリー等）やデザートを監修していきます。
